El Frito Cajamarquino es unos de los platos tradicionales de Cajamarca, es un plato muy consumido que está hecho a base de menudencias de cerdo, papa aderezada con azafrán y que comúnmente se sirve acompañado con una buena porción de ceviche.
El frito de Cajamarca es un plato que tiene una preparación muy fácil pero que tiene un excelente aroma y sabor, y que junto al ceviche logran una fusión perfecta de sabores.
Este es un plato que sin duda tienes que probar si vas a Cajamarca, es muy popular en toda la ciudad. Lo puedes encontrar en los clásicos puestos de comida ambulantes o en restaurantes a diferentes precios. Los conocedores cajamarquinos de este delicioso potaje reconocen algunos de los mejores lugares para comer este plato.

La Historia del Frito Cajamarquino con ceviche.

Este plato se hizo popular accidentalmente allá por los años 60, cuando empezó a comercializarse en un puesto ambulante dentro del estadio “Héroes de San Ramón” durante un partido de fútbol del equipo UTC.
Si bien no se conoce datos exactos de quien creo este majestuoso manjar, se sabe que fue durante un partido de fútbol del equipo UTC de Cajamarca. La historia relata que una vendedora ofrecía frito cajamarquino y ceviche por separado, no tardó en llegar un genio gastronómico desconocido que apresurado, le pidió a la señora que le sirva en un mismo plato ambas comidas.
Lo siguiente fue un descubrimiento que se ha convertido en la fusión tradicional que todo buen cajamarquino sabe disfrutar. Con el paso del tiempo los asistentes al estadio descubrieron que esta mezcla de sabores entre frito y ceviche era perfecta y así empezó su consumo masivo.
Ningún reconocido Chef, ningún estudioso de la gastronomía pudo encontrar la combinación perfecta entre dos platos muy diferentes, que hoy en día se ha convertido sin duda en el plato típico más importante de Cajamarca, incluso reemplazado al tradicional Cuy Cajamarquino.